Ce trebuie sa stim despre peste inainte sa-l gatim ? | Forum

advertisement
Elia
Elia Dec 1 '16

Cum bine se stie pestele e un aliment pretentios si devine perisabil in mai putin de 24 de ore daca nu e tinut in conditii optime. El se poate consuma proaspat, congelat, marinat, sarat sau afumat. 
Inainte de a fi gatit si consumat pestele de orice fel ar fi se examineaza cu multa atentie. 

Cum procedam ? 

Intai si intai il mirosim, apoi il pipaim astfel : el trebuie sa fie tare la pipait, sa aiba ochii limpezi, branhiile rosii si solzii luciosi. Daca apasam cu degetul pe el urma facuta trebuie sa dispara treptat iar daca aceasta nu se intampla inseamna ca pestele e vechi si nu se poate prepara sub nici o forma. 
Pestele congelat inainte de a fi gatit trebuie lasat sa se decongeleze la temperatura camerei nu in apa sau in apa calda. Dupa ce s-a decongelat se examineaza cum am spus mai devreme. 

Prepararea pestelui : 

Se curata mai intai de solzi, se spinteca pe burta de la coada la cap, se scot intestinele cu atentie sa nu se sparga fierea, dupa care se scot branhiile, iar la cap se scoate si osul amar care se afla intre cap si corp(spre ceafa). 
Pestele mic (sub 200 g) nu se spinteca pe burta, intestinele i se scot dupa ce scoatem branhiile, apasand pe burta si tragand de ele afara prin golul lasat de branhii. 

Spalatul pestelui se face rapid sub jet de apa rece. El nu trebuie tinut in apa caci isi pierde din gust, fiindca apa patrunde in carne si dizolva substantele nutritive pe care le contine si intampinam greutati mai ales la prajit sau la gratar. 

Dupa ce-l spalam il lasam pe un gratar sa se zvinte apoi il uscam cu un prosop curat. 
Pestele devine mai gustos si isi pastreaza culoarea si prospetimea daca il ungem cu zeama de lamaie si il frecam cu sare si abia dupa 30-40 de minute se poate praji sau pune pe gratar. 

Advertisement

advertisement